质生活水平的提高， 消费者对食品安全的要求已经提到一个前所未有的高度。食品杀菌技术作为食品工业中一项关键技术， 以越来越被人们所重视。而在传统食品加工中，食品杀菌主要采用热杀菌， 主要方法有： 湿热杀菌、 干热杀菌、 微波杀菌、 电热杀菌和电场杀菌等。这种杀菌方法在杀灭细菌的同时也容易改变食品原有的品质特性， 导致营养物质的破坏， 变色加剧，挥发性成分损失等等。因此， 随着科学技术的发展， 非热杀菌技术在近年来得以飞速发展，而且已经在食品工业杀菌技术中占据了主导地位。臭氧杀菌技术就是近年来发展起来的一种非热杀菌技术。臭氧杀菌技术有着非常优异的杀菌特点和效果， 已经成为食品安全技术中的一项关键技术。下面着重介绍一下臭氧杀菌的特点，臭氧杀菌设备的工作原理以及使用的安全事项
食品厂臭氧发生器臭氧杀菌的特点：
2.1.1 臭氧具有强烈的消毒灭菌作用臭氧为已知*强的氧化剂之一， 臭氧在水中杀菌速度
比氯要快的多， 杀菌能力是氯的 600～3000 倍。它能在短时间内有效地杀灭大肠杆菌、 蜡杆菌、 痢疾杆菌、 伤寒杆菌、 流脑双球菌等一般病菌以及流感病菌、 肝炎病毒等多
种微生物。如在清净水中， 臭氧浓度只要达到 0.4~0.5ppm时， 在 0.5～5 分钟内就可以杀死细菌。臭氧具有安全可靠、 高效的使用性能臭氧杀菌不会改变食品原有的品质特性， 臭氧的分解产物是氧气， 不会产生残留污染， 不会对环境产生影响。不仅如此， 中国医学科学院研究证明， 在水处理过程中，臭氧不仅可以有效地杀灭天然水、 矿泉水、 纯净水中的细菌， 消除有机物， 净化饮水， 除去水中的异味、 臭味， 并且对水中的重金属有分解作用。另外， 美国华盛顿大学医学研究人员还发现臭氧可以抑制癌细胞的生长。如今有些饮用水厂家还打出富氧水的广告。臭氧生产的成本低臭氧生产可以直接用空气为原料， 利用臭氧发生器直接产生臭氧， 操作简单方便， 自动化控制程度高， 制造成
本低。一台 80 瓦的臭氧发生器只要运行一小时，就可以满足一个体积为 300 立方米的食品车间的消毒要求， 而一台这样的臭氧发生器，售价只在 4000～5000 元之间。另外，生产 0.5～1.5ppm 浓度的臭氧水单价仅在 0.8 元 / 吨左右。相比其他的杀菌技术， 臭氧杀菌成本要相对低廉，是食品加工企业都能承受的杀菌技术，食品企业可以根据自己的生产要求选购不同臭氧发生量的臭氧设备。
食品厂臭氧发生器杀菌设备的工作原理人工生成臭氧的主要方法主要有： 电化学法、 光化学法及电晕放电法等几种。在臭氧工业常用的是电晕放电法。
电晕放电法的工作原理就是在常压下使含氧气体在交变高压电场作用下产生电晕放电， 生成臭氧的过程。电晕放电法臭氧发生器是相对能耗较低、单机臭氧产量*大、 市场占有率*高、 应用*广的臭氧发生装置。相比电化学法、 光化学法， 电晕放电法具有臭氧产量高， 生成臭氧的成本低等优点。
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