葡萄酒的酿造工艺
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎和未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全和部分发酵后获得的饮料，其中酒精度一般是在8.5度-16.2度。葡萄酒的酿制工艺如下。
1清洗、晾干、除梗。将新鲜成熟的红葡萄洗净晾干，去除果梗。
2压榨果汁。酿制红葡萄酒的时候，果皮和果肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放的。正因此红酒的色泽才是红的。
3装桶、加二氧化硫。将压在后的果肉放入以消毒的发酵304材质不锈钢罐中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出，在葡萄汁装304材质不锈钢罐后马上加二氧化硫、二氧化硫可以控制微生物的活动，并能防止空气中的氧使葡萄酒发生氧化作用。
4初发酵、发酵时，每天用木棍搅拌4次，将酒帽（表面形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。在26度-30度下。初发酵过程经过7-1.天就能基本完成。
5压榨。利用虹吸发将酒吸入另一个304材质不锈钢罐中，*后用纱布将酒帽中的酒榨出。
6后发酵及成酿、经过后发酵将残糖转化成酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。在后发酵及成酿期间药进行倒酒。
7澄清。红葡萄酒除应具有色、箱、味外，还需澄清、透明。自然澄清需要很长时间，可以加入生蛋清，搅拌均匀，以提高澄清速度。
8调配。葡萄酒发酵结束后，可以加入酒精和糖进行调配。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。
9装瓶、贮存。葡萄酒进行储存期，或者入304材质不锈钢罐储存。或者装入木桶储存。要求满罐密封，定期倒罐观察。 |
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