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佰士奇烘焙学校
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| 公司介绍 |
东莞蛋糕学校带你了解巧克力的调制方法和基本要求
一般我们市场常见的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我们就了解下巧克力的调制方法及基本要求。
巧克力的调制方法：
1：“双煮法”又称“水煮法”
2：加油调制法：如果巧克力可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油或熔化的黄油。
3.微波炉调制
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基本要求：
1. 熔化温度:双煮法的水温控制在45-50℃。因为巧克力的油脂在16-45度之间为*佳熔化温度，如果超过50℃时，巧克力中的油脂容易与可可粉分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒，使熔化的巧克力不亮，还会造成制品成型困难。熔化巧克力的温度过高，巧克力还能吸引容器周围的水蒸气，使巧克力翻砂，失去光泽，并有白色花斑。
2. 环境温度：以20℃为*佳。不论是填巧克力的馅料还是加工各种模具的巧克力都以25℃最适宜。否则巧克力易熔化，不利于制品的成型。
3. 储存温度：15-18℃，温度百分之五十五到六十五为宜。
东莞蛋糕学校 佰士奇蛋糕学校 教学中学校注重理论与实践的结合，由专业技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程，设有烘焙创业班、烘焙西点班、面包专业班、经典咖啡班、西点专业班、DIY课程、中秋月饼班等课程。
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主营产品或服务：
时尚饮品专业课程,巧克力摆件专业课程,慕斯专业课程,中秋月饼专业课程,面包专业班 ,西点专业班,裱花专业班,咖啡专业班,DIY自选课程 ,咖啡水吧综合班,烘焙创业全科班, |
企业经济性质：
个体工商户 |
经营模式：
服务型 |
员工人数：
11-50人 |
公司注册地：
香港 |
主营行业：
职业培训 |
主营市场：
大陆,港澳台地区, |
主要经营地：
东莞 |
注册资金：
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法人代表/负责人：
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成立时间：
2013 |
经营品牌：
东莞市佰士奇烘焙学校 |
管理认证体系：
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是否提供OEM服务：
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