酱香白酒起源
在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒（酱香酒），就已经成为朝廷贡品。1746年，云贵总督张广泗奏请清朝廷开修赤水河河道后，贵州三分之二的用盐经赤水河用关刀船（船橹像关羽大刀）运抵茅台，茅台成为川盐走贵州的主要码头（时称仁岸）。茅台商贾云集，人员川流不息，刺激了烧酒的消费需求。用仡佬族流传的回沙酿酒工艺、以糯高粱为酿制原料，在茅台酿制的高粱酒，人称“茅台烧”，品质独特，市价是其他地方高粱酒的5至6倍，价高利厚。船帮利用返航空置盐船，将茅台烧运至赤水河、长江沿岸贩卖，市场需求与日俱增，促使民族资本涌入茅台酿酒业。至道光年间（1821年前）茅台烧房已不下二十家，所费山粮不下二万担。烧房的增加形成商业竞争，促使茅台烧酿酒工艺的完善和品质的提升，为今天茅台酱香酒在中国白酒业的重要地位奠定了厚实的基础。
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