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公　司：郑州鹏达餐饮管理有限公司

发布时间：2020年12月19日

有效期：2021年06月20日

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安徽山东披萨培训班哪家好，郑州鹏达餐饮（范老师18625778632微信同号），陕西湖北披萨培训学校中心价格，披萨面团时的发酵该如何判断呢?下面就跟我们详细去了解一下吧d。
1、体积判断
披萨培训的教学工艺中，要求至少面团发酵12小时后才能使用，较佳使用时间是12-36小时左右。在经过至少12小时低温发酵后，面团会膨胀到原体积的1.5-2倍大小。一个9寸披萨面团未发酵之前，面团直径约4-5厘米，发酵好的面团直径大致在6-8厘米。
2、按压判断
发酵好的面团，是非常柔软的，我们可以通过手指按压的方式。按压后，面团不反弹，说明发酵是良好的。如果按压后，触感结实不松软或是出现面团反弹现象，说明发酵不完全，需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温。
3、嗅觉感官
发酵好的面团会带有轻微的酵母香味，并且表面呈光洁的状态。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味，说明面团已经发酵过度，需做废弃处理。
4、拉伸检查
如果上述方法都觉得不可靠，我们可以将做成品披萨检查。发酵好的面团在拍饼制作的时候，是松软易拉伸的，而发酵不完全的披萨，拉伸会有很强的韧性，不易成型。

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