（白术为菊科植物白术（Atractylodes macrocephala）的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等。具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产浙江、江苏，江西、河南、安徽、四川、湖南、河北、福建等20多个省份亦有栽培。
（一）形态特征
多年生草本，株高30厘米～80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色。茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄、叶片3深裂或羽状5深裂，边缘有刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片7～8层，基部为一轮羽状深裂的叶状总苞片所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；雄蕊5，聚药，花药线形；雌蕊1，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期7～9月，果期9～11月。
（二）生长习性
白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为 26 C～28 C，8月中旬至9月下旬为根茎膨大*快时期。
种子容易萌发，发芽适温为 20 C左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3～4倍。种子寿命为1年。
（三）栽培技术
1．选地、整地 育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的沙质壤土，每 1000平方米施农家肥 2 500公斤作基肥，深翻 20厘米，耙平整细，作成1米～1．2米的畦。大田宜选择肥沃、通风凉爽、排水良好的沙质壤土、忌连作。前作收获后，每 1000平方米施农家肥 6 000公斤，配施80公斤过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，作成宽1米～1．5米的畦。 |
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