干海参可用3招来识别好坏。北京海参专卖支招。一看，好的干海参色泽为黑灰色或灰色，外表结实有光泽，刺尖、挺直有规律，反面切口小但清晰整齐，能看到腹下的参脚密集。二摸，干海参比较硬，不易掰开，分量不太重，没有杂质脱落。三剖开，横向切开干海参，体内干净并没有内脏和泥沙等杂质，肉壁很厚，颜色为深棕色的不错的海参
蜕变海参换新颜泡甲醛。
记者看到各家店内的海参很少有低于每斤3000元的贵的甚至可达八九千。然而，北京某水产市场干货区。吴女士却告诉记者，这些外表看上去没什么问题的海参，其实已经被摧残过无数次，表皮已经被严重破坏，营养也没剩多少了对于坏了臭了海参，商贩也不会扔掉，而是用甲醛浸泡去味，并使表皮更光滑，跟鲜海参相差无几。其实有差异也不要紧，反正海参都是要烘干的干了后什么形状的都有，完全看不出有什么异样。
记者又驱车来到威海市某渔村，为了详细了解海参做假的情况。见到做海参生意的养殖商马先生。马先生给记者算了一笔账：买的海参苗一斤在100个左右，价值180元。这批海参在生长过程中，通常有七八十个成活，等它长大，成年鲜海参的价格为一斤150元左右。如果再加上喂养、护理、打捞等成本，一斤干海参的利息价应该在3500元以上，低于这个价格的海参多数就是添加了一些东西增重了。
很多人认为刺多、黑亮、分量足的就是好海参，北京海参专卖店告诉记者。其实这是错误的不少商贩就是利用这个观点，将锅底灰涂在海参表面，让其变得黑亮、有光泽，再涂上一层胶，灰就掉不下来了一些加工厂还会在海参中加碱性物质，如草木灰、碱矾等，以及盐和糖，目的使海参又大又好看，但这会严重破坏其营养价值。跟我合作的一个加工厂是将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3―4天后再晒干，可增重20%连续四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐。有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，为防止加糖后的海参表面发黏，还会再涂胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%添加物逾越自重四五倍。加了这么多东西的海参，吃了以后哪会有什么营养，随便吃几口猪肉或鸡蛋的营养价值就比这些海参高。酒店里的和运到外地的海参更没法吃，所以我参与婚宴历来就不吃海参。 |
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