齐御土猪肉是用传统的土方法，用青菜牧草有机饲料等喂养的猪，而不喂带添加剂的饲料和收的饭馆的潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，再加五谷杂粮+商丘子养殖秘方的老品种青猪（黑毛猪），而不是良种猪（白毛猪），喂养时间都是1—2年，重量100-150公斤左右。这样饲养出来的土猪，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，有香味，让舌尖品偿的美食，这就是散土养的猪肉。
齐御土猪肉是脂肪型的，猪肉所含的肌间脂肪多，“横切面是雪花状的，呈大理石纹路，密布着细细的肥肉条，所以吃起来非常的细腻”。而洋猪是瘦肉型的那种，肌肉纤维粗，煮出来容易老，吃起来留渣。
知道齐御土猪营养价值的人却不多，齐御土猪肉一般含有蛋白质，脂类，碳水化合物等。
⒈蛋白质
土猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，土猪肉营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量大约为35%-40%，而其中的大部分为胶原蛋白与弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含有胶原蛋白与弹性蛋白，使得这类原料又成为了女士的美容佳品。
⒉脂类
土猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量为*高，脂肪的组成以饱和的脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油为什么在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量*高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。
⒊碳水化合物
土猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
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