有人认为，火锅从东汉就有。还有人又搬出白居易，说是“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”是在吃火锅。
但是，还有人认为，现在的火锅应该是重庆的码头工人发明的，在湿冷的码头上，干完活后，去菜市场买些毛肚、肥肠，支一口大锅，下面烧着柴火，放进大蒜、海椒、花椒、八角，均是辛辣之物，祛体内湿气。
想着那场景：锅里汤沸，锅底柴烧，必定是吃得一身大汗，毛肚在锅中翻滚，没有快准狠的筷功，恐怕是很难收获的。吃完后刷锅收碗，剩下的残羹冷炙，倾入嘉陵江中，大叫一声“吃夜饭咯”，众鱼儿也落得一顿饱餐。
我更喜欢那种围炉之感，温馨、浓润、亲切、自然。这种吃法显然是不适合洁癖者的，筷子放在嘴里使劲吸一口，再放入锅中，海底一捞，在锅底的蒜苗洋芋莴笋豆芽都像游泳换气一样浮出水面，其余众人捡着喜欢的夹食。那位刚要把三月出土的嫩笋放入嘴里，海底捞这位便说话了：“哎，又做他人嫁衣，笋子都没得吃。”那位笑嘻嘻的递过来，说道：“吃嘛吃嘛，撑死你。”
峨眉入了冬，就突然冷了，如果在家，须燃起一个炉子，才抵得住寒气，坐得了人。到了傍晚，再添上满满一炉的煤炭，就可以开始煮火锅了。若是吃得简单，甚至不需肉食，割一片猪油，烧一锅沸水，锤几粒胡椒，洒一撮井盐，放进新鲜摘来的蔬菜，吃一碗中午剩下晚上煎热的米饭。热汤可以保证饭菜不凉，火炉可以保证手脚不冷。吃完饭，拉下家常，电视照常开着，不过是担心无人说话是突然冷场罢了。
昆明素来被认为是四季如春，但是更多人不知道的是一雨成冬。谷雨节气，细雨纷飞，灰蒙蒙冷冰冰，很少生机。中午买了条排骨，反正天冷，不如煮了火锅，挡一下天寒。排骨洗干净，煮尽血水。
去年夏天，自己采摘的花椒，花一天时间，可以吃上一年。花椒可以祛肉腥气，散寒除湿。姜能增加胃肠血运，促进食物消化，故开胃健脾。 |
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