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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式，是相对于火锅来说。火锅汤汁很多，可以涮烫各种菜品；而对于干锅来说，汤汁较少，一般直接上桌食用，为了避免菜肴冷却，使用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。之后，干锅逐渐变成将主食用完后，再用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它菜品食用，增加了多样性。
干锅结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了其独特风格：口味独特，麻辣鲜香；吃法灵活，可加汤加菜;四季不衰，赚钱稳当。 与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；在操作上，更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。
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