蛋糕裱花高级全科班【蛋糕培训|蛋糕裱花培训|学做蛋糕】
余香西点蛋糕学校作为蛋糕西点行业的*跑者，在中国领先的西点蛋糕培训学校，全国首批开展西点烘焙培训课程的学校，全新的教学方式，为学生提供*先进、*时尚的技术，学习到*流行实用的西点烘焙技术。
1. 学习对象：对蛋糕裱花感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。
2.学习内容： 面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握*为流行的慕思巧克力艺术，陶艺，芝士蛋糕做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙*经典的课程，是我校目前*成功的经典课程。
3.学习方式：蛋糕裱花每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导.
4.课程学费：4000元
蛋糕裱花高级全科班（课程二个月）
课 程 内 容：
1. 蛋糕裱花课程
课程主题 课程内容 课程目标
*一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时
鲜奶油打法 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕摸胚训练 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
花卉训练 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰 了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时
巧克力配件制作 巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件：单色卷、双色卷
巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.伯爵红茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作 冻芝士蛋糕：1.提拉米苏 |
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