甘草甜素 CAS:471-53-4
甘草甜素分子式: C42H62O16
甘草甜素分子量: 822.92
甘草甜素中文名称: 甘草甜素、甘草酸、甘草皂苷、强力宁 英文名称：Glycyrrhizin 纯度：>93.0% 性质描述: 本品为白色结晶性粉末。易溶于热水；味极甜，熔点220℃。甜度约为蔗糖的200倍。
甘草甜素食品方面主要用途是： 1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。 2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。 3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。 4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。 本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。 含量≥95%，水分≤13%，灰分≤14%，重金属（以Pb计）≤0.002%，干燥失重≤8.0%。 |
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