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烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。
纸上烤鱼作为餐饮行业里的小小的一角,却衍生出很多种类型,酒店型,快餐型,排档型,乡村特色型..
这道菜经过味之华的厨师精英研制，取川菜鲁菜之长，结合出咸鲜麻辣之美。这道菜，无论南方人北方人，都能做到面面俱到。老少皆宜。鱼肉吃完之后，再放入腌制好的肉类，青菜，豆腐类，进行烤制。配菜制作简单，无需烹炒，菜价却是炒菜常价，商家利润高，顾客觉得味道好，人均就餐消费低。烹饪更可加入高档的鱼类菜肴烤制。利润自然更高
纸上烤鱼更适合小成本创业。
一烹饪简单。
二、排挡型餐馆开张装费用低.,
三、消费人群广,
四 就餐费用低.
五 人工成本低,排挡型餐馆几个人就可以照顾几十桌的生意
六、配菜只用清洗之后即可上桌,无需烹饪大厨,相对利润就高.
精装大店的利润时常不如纸上烤鱼的小店,主要就在于,人工费用上.
同样的承接二十桌人就餐,大店的厨师就需要四五名,服务员要的更多,要开一个排挡型的烤鱼摊,仅仅需要一个烤鱼师傅,一个接待,一个配菜,协助烤鱼的.
十分钟烤鱼上桌,剩下的就剩处理好的菜品上桌.
想创业就开个纸上烤鱼摊吧.靠自己双手赚钱,大店有大店的开法,小店有小店的生存空间.,对于烤鱼来说,小店的利润并不会比大店的利润要低.
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