野生羊肚菌
野生羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，野生羊肚菌科，羊肚菌属。野生羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。野生羊肚菌菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。野生羊肚菌菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。野生羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其野生羊肚菌菌盖部分含7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。河南省西峡县伏牛山优越的自然条件，具备了野生羊肚菌生长的条件。
野生羊肚菌烧肉
1、野生羊肚菌原料：野生羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、野生羊肚菌作法：
（1）野生羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入野生羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
野生羊肚菌营养价值
野生羊肚菌的营养相当丰富，据测定，野生羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是野生羊肚菌谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为野生羊肚菌是“十分好的蛋白质来源”，并且野生羊肚菌有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而野生羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以野生羊肚菌被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定野生羊肚菌至少含有8种维生素。野生羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称野生羊肚菌为“健康食品”之一 。 |
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