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豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城
筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制
作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而
空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传
授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻
克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯
王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮
名声越来越大，越传越响
在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是
皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的*具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。
选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制
作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱
油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。 |
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