一碗牛肉面汤是灵魂。汤的配方代代相传，由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，汤里再加入兰州本地的白萝卜片儿。这般熬制的肉汤，气味香浓，汤色清亮。关于牛肉面调汤的配方说法很多，在网上一搜就会出来很多。但是真正的配方是不会在网上出现的，很多味道好的牛肉面配方都是祖传的或是资深团队研究出来的，不会轻易泄露。
为了传承牛肉面绝技，弘扬兰州牛肉面文化。甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校自建校以来良心办学，真心传艺给每位学员，百分百传授正宗的汤料配方，老师手把手教学，绝不放走一个不合格学员,致力于培养专业化的兰州牛肉面人才， 力求让每一位学员都能学到专业技能，学校主要培训内容为：1.从较基础的和面开始教，和面、揉面、拔剂子、拉面以及兰州牛肉拉面制作过程中较为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰及新型绿色拉面剂的使用，炸制辣椒油。2.五种口味牛肉拉面制作3.四种地方特色面食4.特色风味：炝拌凉菜、新疆大盘鸡、精品烤肉、兰州酿皮等课程。尤为突出的是较新研制的茄汁牛肉面、香菇牛肉面、香辣肉酱面，每种口味独具有各自与众不同的特色。
想学习滋味正宗的兰州牛肉面里温厚老道、纯正平和的牛肉汤吗？想知道这千样微妙不传的秘方吗？ |
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