蘸水面讲究个一青二白，"青"可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是扯出来的，宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盘绕于青绿之中。面条端上来，热汽腾腾，菜青面白，如波清雾白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有汤，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微酸，略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，蘸上配置的上乘汤料，大口大口地吃，真是“嘹咋咧”！面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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