读过金庸先生小说的朋友都知道，东邪西毒，南帝北丐，这四大高手可谓是名震江湖，声名远扬。而如今，我们餐饮界也杀出了“四大巨头”。东沙县小吃，西桂林米粉，南隆江猪脚，而北，则是我们大名鼎鼎的“牛肉面”了。尽管四大巨头的说法众说纷纭，但我们的“兰州牛肉拉面”始终列入其中，这是不可争议的。
兰州牛肉面是甘肃的传统名食。就像提起北京，人们会想到全聚德的北京烤鸭；说到天津，当然是狗不理包子了，而我们的兰州牛肉面，就是我们甘肃的代名词。作为甘肃的招牌菜，牛肉面也是幸不辱命。如今，它不仅仅是一碗面，它可是一段历史的缩影，一个时代的象征，它是一碗凝结着无数人辛劳的地方小吃。从小麦的春种秋收，到割麦晒碾，成粉加工，经过拉面师傅的娴熟的技艺，一碗爽滑筋道的香喷喷的面条终于上桌。“一清、二白、三绿、四红、五黄”，色香味俱全。一道道工序，一滴滴汗水，一份份努力。才做到位列我国四大巨头之一的地方小吃，才能口耳相传，誉满全国。
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