干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装进生铁锅中再加上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就是小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成为将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些似火锅的就餐形式。
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干锅特点：1.口味独特，麻辣鲜香。2.吃法灵活，可加汤加菜。3.四季不衰，赚钱稳当。
干锅前景：干锅结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有独特风格的“干锅品种”，干锅不分春夏秋冬，四季不衰，全国大大小小的干锅店越来越多，因而实惠的价格及独特的口味深受广大消费者喜爱。
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教学内容：
1.材料的选用
2.磁粑酱制作及其保管技术
3.卤水制作及保管技术
4.糖色炒制及保管技术
5.码味调味技术
6.香料炒制技术
7.干锅酱制作及保管技术
8.材料的加工技术
9.菜品制作技术
10.包含品种：干锅有机菜花、干锅手撕包菜、干锅土豆片、干锅麻辣鸡块、干锅香辣鱿鱼
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西安秦汉轩特色小吃培训中心
联系人：秦汉轩小苗
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特色热门小吃：陕西凉皮 腊汁肉夹馍 腊牛肉夹馍 老潼关肉夹馍 岐山擀面皮 酸辣粉 米线 麻辣烫 羊血冒饸饹 麻辣香锅 凉面 牛羊肉泡馍
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煎饺 锅贴 馄饨 杂肝汤 生汆丸子汤 蒸饺 灌汤包 煎饼果子 杂粮煎饼 卤汁豆腐脑 蒸碗豆腐脑 肉丸胡辣汤 牛肉丁胡辣汤 小笼包 油条 水煎包 豆花泡馍 油茶 豆浆
陕西面食
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