木聚糖酶
食品酶 食品烘焙酶 面粉酶 食品烘焙面粉酶 面粉烘焙酶 面粉酶制剂
概述
木聚糖酶是采用优良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产。
产品特性
作用机理
本品属水解酶类，具备内切β-1,4-木聚糖酶活力，作用于木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键，使木聚糖降解为寡聚木糖、木糖等，改善麦汁的过滤性能。
酶活力单位的定义
在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
作用条件
温度： pH值：
*适温度范围：65℃～75℃； *适pH范围：4.5～5.5；
有效温度范围：45℃～75℃。 有效pH范围：4.5～6.0。
夏盛木聚糖酶具有良好的温度耐受性，在65-75℃温度区间内，具有80%以上的木聚糖酶活性（见图1）。夏盛木聚糖酶的pH适应性广泛，在pH4.5-5.5具有很高的木聚糖酶活性（见图2）。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。
作用功效
降低麦汁粘度，改善过滤性能，提高过滤速度，改善麦汁清亮度；
提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；
提高啤酒的胶体稳定性；提高滤酒效率，增加批次滤酒量。
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规格及标准
本产品为淡黄色粉末状制剂，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行企业标准Q/XSSY0001S—2011。
本产品符合食品安全国家标准GB2760-2011和GB25594-2010的相关规定。
使用量
用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.06%（即每吨麦芽加入0.2~0.6kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的*佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月。
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