猕猴桃近年来深受广大客户喜爱，被人们做成各种休闲小零食，猕猴桃果卷便是其中一种。今天小编便为大家讲讲猕猴桃果卷的九大加工步骤！
(1)鲜果分选在猕猴桃快成熟时进行糖分测定，当它的含糖量达9-12%时立即集中采收，并进行分选，将病虫果霉烂果剔除；
(2)去皮清洗用去皮机去皮，果皮磨完后，马上倒进不锈钢槽清洗；
(3)蒸煮把去皮清洗的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15分钟，蒸到水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度；
(4)打浆过筛去籽蒸好的果子倒进打浆机打成果浆，果肉泥过筛去掉猕猴桃核，留下细腻的果泥，倒进不锈钢槽内待用；
(5)冷藏转化把打好的果泥浆放在0度以下且保证果浆不要结冰情况下冷库存放至少24小时，以促进糖核酸的转化；
(6)摊薄成型准备好表面光滑的平整器皿，上面用保鲜膜覆盖，将果泥倒入器皿摊开，用刮片机把表面刮平，厚度约3-5mm ；
(7)烘干将器皿刮平的果泥放在不锈钢网上，送烘房内干燥，干燥时前4小时控制温度80-85°C，中间4小时温度控制70±5°C，*后4小时温度控制50±5°C，烘干工序共12个小时-13个小时，保证水份达到10%以下；
(8)起片切分把已成型的果片按要求切分成圆形或三角形或正方形，然后卷成柱状形； (9)成品包装。对于某些突出甜味的产品，在步骤(4)中按果浆总重量的5%_25%的加糖，按果浆总重量的0. 4-0. 6%加入酸搅拌均匀。根据本发明制备的猕猴桃果卷，品质特点包括I、优点养分损失少，猕猴桃果卷在加工环节果泥与外界接触面小，不经过添加食品添加二氧化硫处理，因此，可保证鲜果的原味。
猕猴桃果卷除了外观具有山楂卷的形状，还可以把它切成好多形状，片、柱、梭形、正方形。口感好，味道正该果卷含糖量低，一般含糖量5%_10%，含水量6-10%，总酸度小于1%，酸甜可口，软硬适中，并有猕猴桃的原味。同时去掉了猕猴桃籽，大大改善了普通猕猴桃果脯籽严重影响口感的问题。保质期长常温下食品塑袋包装可保存I年以上，且它的原色、原味不变，若采用真空包装，低温贮藏保质期更长。 |
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