记者走访发现，很多火锅馆也推出了迷你涮涮锅，和“情侣套餐”。“现在情侣，闺蜜一起吃火锅的情况很多，这是很大一部分客源。”昨日，记者在解放碑一家商场看到，一家专做涮涮锅的店里设置的桌位基本都是4人桌，该店工作人员告诉记者，他们是连锁品牌，打出的是“迷你”概念，还推出两人套餐，创造了散客市场，回头客较多。
挑客老板有意做出改变
上述采访可以看出，“人少”其实也有商机，关键在于是否用心。为此，记者回访了昨日报道中通过各种方式挑客的部分火锅馆。渝北一家火锅连锁的罗老板告诉记者，因为菜品和菜价的原因，店里目前还没有专门针对两人顾客的套餐，“无论是一人进店，还是两人进店，我们都是非常欢迎的。”她听完其他一些火锅店针对两人顾客推出的特色服务后表示，不排除借鉴一些好的做法。多数火锅店老板坦言，好的建议他们会采纳，留住客源最重要。
转变观念赢更大市场
重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林认为，转变一个观念，或许就是一片新的天地。火锅属于地域餐饮，合围而坐是一种传统，更多设置6~8人的桌位也可以看成是迎合传统文化。但是随着市场的开放，和一些实际情况的产生，比如情侣顾客增多，这就要求市场做出一些适当改变。放长远看，这其实也是一个很大的细分市场，如果商家改变营销理念，迎合个体化需求和情感需要，将赢得更大的市场。 |
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