高温灭菌杀菌锅，豆干杀菌釜，卧式杀菌锅我们平常吃的很多食品，如果不是新鲜的食物，几乎都是经过高温杀菌这一道程序的。因为如果不经过高温杀菌的话，食品上都会滋生很多的细菌，例如对人体有害的肉毒杆菌滋生的更加容易滋生出来。而高温杀菌锅就是利用高温高压的原理给产品进行杀菌保持一段时间达到把杀菌锅里面的细菌全部杀死。因为细菌生存下来都是需要一定的条件的，需要在有阳光，温度和空气。一般进入豆干杀菌釜的食品都是经过真空密封的，这样就隔绝了空气，其次进入高温杀菌锅杀菌，细菌在高温的情况下是不能够生存的。
高温灭菌杀菌锅的选择：
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，由于要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温顺控压等都由人工完成。
2、若产品是含气包装或者产品外观要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，由于升温顺降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
豆干杀菌釜杀菌*重要的就是杀菌的结果，看是否是杀菌彻底，但是杀菌的过程也是很重要的的，为什么呢，比如说是否节约能源，因高温杀菌锅不同于其他设备，属于压力容器，还要有安全这方面的保证，厂家是必须有压力容器的生产证明的。食品需要二次杀菌，什么是二次杀菌呢，就是食品包装完之后进行的杀菌。这个就属于二次杀菌，因为食品在生产出来之后都是要经过杀菌的，包装完之后仍有细菌，所以就需要杀菌完之后来保证食品的品质和延长保质时间。
卧式杀菌锅可以做全自动，电脑全自动杀菌锅采用国际*先进的技术及*先进西门子控制系统，在工作过程中，对锅内温度压力、杀菌时间、进汽、排汔、进水、排水等过程，全部采用电脑自动化控制，锅内精确度在±0.3度 ，节省人工。卧式杀菌锅具有曲线升温的功能，曲线升温就是在升温过程中，比如升温到70度的时候保持一段时间，升温到80度的时候保持一段时间，如此反复升温到121度，增加热量的穿透性，产品口感会更好。 |
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