肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
肉夹馍的制作
肉夹馍:谟的做法
配方: 高筋面、盐、油、酵母粉、温水
加盐，面的口感会更劲道。加油，面饼在烤的时候，会更香，但不易多，过多面会不容易粘一起。
肉夹馍:卤肉的做法
1. 选对肉，一般选择五花肉，一定要带皮。选择好肉后，在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
2. 炒香料：把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。
3. 炒糖色：在锅里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。
4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入锅里小火煮，直到肉质松软。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，*一是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉，这样也会增加成本。
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粥类：八宝粥 五彩粥 黑米桂圆养颜粥 杂粮粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 枸杞莲子粥 冰糖雪梨粥等
汤类：羊汤 胡辣汤 糝汤 豆腐脑 豆浆
酱卤类：酱卤猪下货 牛肉 烧鸡 肘子 五香猪蹄 |
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