桶装蜂蜜出现结晶分层，是食用蜂蜜过程经常遇到的现象，一般发生在未经任何加工的天然蜂蜜。那蜂蜜为什么会出现结晶分层呢？是否影响食用？下面由小编为大家详细解答。
常见的蜂蜜结晶分层现象一般有三种：
1、瓶底或桶底结晶沉淀，上层没有结晶；这种现象比较常见，蜂蜜结晶需要时间，少则半个月多则数月，放到秋冬季节，气温逐渐降低导致蜂蜜开始结晶，处于结晶过程中的蜂蜜会出现底部结晶，上层不结晶，进入寒冬可能整瓶蜂蜜会全部结晶。冬天在低温环境下已经全部结晶的蜂蜜，随着春天的到来，气温逐渐升高，已经全部结晶的蜂蜜会融化掉一些，底部仍然为结晶部分，液态部分在上层。还有些蜂蜜属于不易结晶的蜜种，比如洋槐蜜、枣花蜜，即使在寒冬结晶也比较慢。如果在冬天没有完全结晶，春天就到来了，那么洋槐蜜已经结晶的部分会沉淀在瓶底，剩下的仍然是没有结晶前的状态。
2、上层结晶，瓶底或桶底大部分不结晶；这种结晶分层现象一般发生在装桶的蜂蜜，装桶的蜂蜜结晶较慢，但是冬天气温较低，蜂蜜中的一部分天然葡萄糖会逐渐开始结晶，蜂蜜里面的葡萄糖结晶核会聚集在一起，形成比较软的结晶层，犹如浮冰一样，浮在液态蜂蜜的上层。
3、上下两层结晶，中间不结晶；这种蜂蜜结晶分层现象比较复杂，装瓶的蜂蜜和桶装蜂蜜都有可能发生。装瓶的蜂蜜出现分层结晶多发生在融化过程中，随着春天气温升高，全结晶的蜂蜜其结晶核逐渐开始融化，融化掉的一部分逐渐向上层分离，而上层的结晶部分，就好大雪融化，融化掉的液态蜜逐渐向下渗透，和下层融化的那部分汇合在一起，上下结晶，中间不结晶的分层现象就出现了。装桶的蜂蜜出现这种结晶现象也比较常见，进入秋冬季节，蜂蜜逐渐开始结晶，出现结晶核，其中一部分松散的结晶核会沉底到桶底，另外一部分逐渐聚集在一起，形成比较软的结晶层，犹如浮冰一样，浮在液态的上层。
蜂蜜出现分层结晶是正常现象，不影响食用，特别是纯正的天然蜂蜜，结晶状态多种多样，消费者应该接受事实。希望通过这篇文章，帮助大家了解更多蜂蜜结晶知识。 |
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