一.柠檬酸钠产品介绍：
  中文名：柠檬酸钠
  英文名：Sodium citrate
  别 称：枸橼酸钠
  化学式：Na3C6H5O7·2H2O
  分子量：294.1
  CAS登录号：有
  熔 点：加热至150℃失去结晶水
  水溶性：易溶于水
  密 度：1.79 g/cm
  外 观：白色到无色粉末
  柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液pH值约为8。
二.柠檬酸钠作用：
  柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为洗涤剂的助剂；还用于酿造、电镀等。
  柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在化学上是螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此特性。
  柠檬酸钠是柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下性能：
 （1）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。
 （2）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。
 （3）溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。
 （4）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有缓凝性能及稳定性能。
三.柠檬酸钠用途：
  柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等
  柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠具有pH调节性及稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外， |
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