一.乳清蛋白粉产品介绍：
  中文名：乳清浓缩蛋白
  外文名：WPC80、 Whey protein powder
  表 示：浓缩型乳清蛋白
  蛋白质含量为：80%
  中文名：乳清蛋白质粉
二.乳清蛋白粉营养特点：
  首先，在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补。乳清蛋白属于完全蛋白质，也是动物性蛋白。
它含有人体的8种氨基酸，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。
三.乳清蛋白粉的作用：
  在食品工业中，由于乳清蛋白具有特性（如溶解性、持水性-吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。
四.乳清蛋白粉用途：
  冷冻食品
  如在冷饮冰淇淋生产中，它作为蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在冰淇淋中不仅是奶粉的替代品，而且赋予冰淇淋清新的乳香味。
  焙烤食品
  如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种乳固体来源。
  发酵乳制品
  乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不会影响发酵和风味，在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，WPC的酸奶具有粘度和持水性。
  肉类制品
  添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可使其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。
五.乳清蛋白粉包装和贮存：
  1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
  2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。 |
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