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1、白沙蒿籽粒与其他油料作物种子一样，似芝麻而比芝麻小，咖啡色，可分为皮层、胚乳、胚芽。沙蒿籽含脂肪20%以上，蛋白质20%~28%。在表皮被覆一层白色蜡状胶质，称为沙蒿胶。
沙蒿籽不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
2、高保水性：沙蒿胶含有的这种的蜡状胶质，其吸水能力强，可达沙蒿籽自身体积的数十倍。沙蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样胶体，在蜡状胶质内形成三维网状结构，在网状结构内包围着许多水，且不易流散，起到了好的保水性能。
沙蒿胶是沙蒿籽种皮上的多糖类植物胶，约占沙蒿籽重量的1/5左右，遇水后胶质溶胀，形成蛋清样粘稠而滑腻的胶凝体。
3、非水溶性：沙蒿籽胶不溶于水的这一应用在挂面生产上取得了满意。它可提高小麦粉品质，改良劣质小麦粉，解决发芽小麦的发黏问题，改善挂面的烹调性能，使煮后的面条不发黏，不混汤，富咀嚼感。
4、沙蒿胶性能：
*沙蒿胶在食品工业中可以作为面团调节剂、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。
*作为肉制品的保水剂，风味调节剂。
*作为香味增强延长剂，可增加食品中风味的强度，并延长风味可感时间。
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