宜昌鼎好教你这样做红烧牛腩面
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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，非常适合红烧，清炖。吃起来瘦中有肥，既有肉质的香嫩又有肥肉的柔滑，还有筋的嚼头，所以很多牛肉面店中，都是用牛腩来做汤。
 食材清单
主料
牛腩
500克
面条
适量
辅料
开水
葱
姜
八角 
草果 
干辣椒
香叶 
山楂
香菜
榨菜
植物油
1. 将牛腩洗净，切成小块。
2. 将牛腩放入冷水锅中，煮开后小火煮几分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，脏水撇掉不要。
3. 炒锅中放入适量油，小火，放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶，翻炒均匀。
4. 放入冰糖、生抽、老抽。
5. 放入料酒。
6. 翻炒均匀。
7. 倒入电压力锅的内胆中，倒入开水，没过食材，放入山楂干。
8. 选择“牛羊肉类”，“焖炖”，开始炖肉，至程序结束后打开锅盖，根据个人口添加适量盐调味。
9. 煮锅中放入适量冷水，煮开后下入面条，放入少许盐，煮至熟。
10. 清洗香菜，切段，将榨菜切小丁。
11. 将煮好的面捞出沥去水，放入大碗中。
12. 放好牛肉，浇入牛肉汤，撒上香菜段和榨菜丁即可。
大师秘籍
1、500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。
2、牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。
4、放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。
5、如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。 |
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