从上世纪九十年代，发达国家就掀起了一股研制开发纤维食品(蔬菜)的热潮。特点是美国前总统李根得肠癌死，后来发现他体内是应缺少纤维元素有关，当时全美流行吃纤维蔬菜高潮。以往不被人们重视的纤维蔬菜、食品，就像维生素一样成为广泛流行的保健品。并列为糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养”。
纤维食品的每日推荐量各国稍有不同，日本规定每人每日在20—30克;前苏联规定每日在25克;美国规定每日30克;欧州各国规定每日25克;中国营养学会规定每日膳食纤维摄入量为30.2克;我们从传统大量食品中可计算到纤维的含量。比如;大米5公斤，西红柿3公斤，白菜4.1公斤，油菜13.5公斤，苹果2.5公斤，梨2公斤，香蕉2.5公斤，黄瓜5公斤。这样算来，即使你每天吃以上食物各一半也不能达到30.2克的标准。因而，我们每天不可能从食物中摄入足够的膳食纤维，必须从纤维食品中补充。
如果全部从食品中补充也不利，因为那都是无机物，人体不易吸收。但通过生物转换方法成为有机物形式人体就容易吸收，那就是纤维蔬菜，特点是纤维芽苗菜，如豌豆、红豆类这先品种，本生纤维化多，做为纤维蔬菜是最适宜不过。如食用纤维芽苗菜，每人每天食用200克就能满足人体对纤维的需求。 |
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