高温杀菌工艺是一种传统的杀菌模式，食品杀菌工艺是解决了食品在包装的过程中引起的二次污染，或者是包装好的食品进行加工杀菌，至今为止，加热杀菌是食品杀菌的最有效的方法，根据产品的工艺不同，常常把杀菌的方法分为高温杀菌、巴氏杀菌等方法，巴氏杀菌指的是杀菌温度在100度以下，高温杀菌是杀菌温度在100度以上，杀菌锅的杀菌工艺可分为间歇式和连续式的工作，以水或者蒸汽作为热介质，来加热进行杀菌锅内的食品，杀菌锅可以进行高温杀菌，温度高达147度，也可以进行巴氏杀菌，温度达到80度，不管是高温杀菌还是巴氏杀菌，都不会对产品的口感发生变化，所以买一台杀菌锅就会实现两种的杀菌方式。
杀菌锅分类
按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢（Q235-B）.
按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用。
按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制。
按安装方式分为：卧式、立式。
按杀菌方式分为：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）。
按外观形式分为：单锅、双层、双并、三锅并连、转笼（内笼体旋转）、双层转笼。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 |
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