二：真空预冷机的作用。
A: 快速降温
首先当然是快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节，我们需要把蔬菜在一定时间内全部采收售出或是入库。如果有一台机器能把蔬菜在半小时内降温到所需的温度，无论是马上运走售出或是进入冷库时间上都变得十分利于掌控。这台机器就是真空预冷机。
B: 休眠效果
第二要数真空预冷后所带来的休眠效果。在传统的做法下，菜商要来收菜往往需要提前预定，菜收上来后进入冷库待温度降下来时才能进行长途运输。而这个过程往往要在十多小时以上。基地的菜也因冷库的容量而需要分批采收，即使进入冷库它们也在不断的老化过程中。
如果有一台机器能让菜停止老化生长过程，将会给我们减少不少的损失带来可观的经济效益，这台机器就是真空预冷机。
大家知道在没有空气的状态下是没有生命体存在的。在短时间内失去空气的蔬菜也是一样，瞬间便停止了生命进程。真空预冷后的蔬菜象冻美人一样有着美丽的容貌，但却停止了生命进程不再老化。这也就是真空预冷后的蔬菜为什么保鲜期会延长的原因。因此云南的蔬菜在没有真空预冷时运到广东便有3/1是坏的，而且整个菜品低了一个档次。而现在这个现象已完全改变。
植物的休眠状态并不是我们肉眼可以看出来的，所以大家并不能马上感觉到休眠的存在。当然也不是所有的真空预冷机都能达到满意的休眠效果。比如说一台漏气的真空预冷机是达不到满意的休眠效果的。虽然温度会降下来，但空气一直处于转换中。所以真空预冷机的做工和用材显得尤其重要。
C： 修复表面损伤和口感更好。
现代农业使用各种手段让植物的生长期更快。快速增长的果蔬纤维密度也变得稀蔬口感自然差了不少。真空预冷机在抽走热量后纤维体间的空隙自然变得更紧密了。一样的道理，果蔬表面在采收时所造成的轻微划伤也会在真空预冷后因为纤维密度变小而变小甚至看不到损伤划痕。这就是为什么真空预冷后的果蔬口感会变好轻微损伤会被修复的原因。
D： 杀菌与锁水。
真空预冷机抽走的是气体。空气是首先被抽走的，热量在外界空气变少的情况下蒸发成气体随后抽走，*后是水份在真空状态下蒸发被带走。当空气完全抽成真空之后细菌随之因没有空气而迅速灭亡。没有空气之后蔬菜表面的水份开始蒸发，蔬菜体内的水份因为有蔬菜身体做为掩体而保存。蔬菜的切口由于太过暴露，而迅速缩小毛孔。当温度降到3~8度范围时停止抽真空。毛孔缩紧的切口把水份锁在蔬菜体内难以往外挥发。同时由于切口细菌已杀灭，真空预冷后我们只要保持低温状态，细菌重新繁殖的时间就会十分漫长。
E： 抽水功能。
抽水功能原本不被真空预冷机研发者重视，甚至一直往少蒸发水份方向研究。但在现实 |
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