概述
α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase，EC 2.4.1.24)又称转苷酶，为本公司自主研发的低聚异麦芽糖专用酶制剂，由黑曲霉经过深层发酵，精制提取而成的食品级酶制剂产品，主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1,6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。
酶活定义
温度40℃，pH5.0测试条件下，60分钟内催化产生1μg葡萄糖所需的酶量定义为1个α-葡萄糖苷酶活力单位（1U）。
产品特性
项目 指标
外观 淡黄色液体
酶活力 α-葡萄糖苷酶酶活力（U/mL） 300000
糖化酶活力（U/mL） ≤300
pH 4.50-5.50
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对本品有弱抑制作用，铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。
使用方法
本产品建议添加量为120-180U/g干物质，建议转苷条件为：温度58-60℃，pH 5.0-5.5，30小时。
生产上糖化和转苷反应常在一个罐内进行，可以将两种酶同时加入，使两种反应同时进行，也可以先进行糖化反应，待反应6-10小时后有部分麦芽糖生成，再加入转苷酶进行转苷反应。
新技术介绍
目前低聚异麦芽糖的生产过程中，首先得到IMO-50型产品，即IMO≥50%、(IG2 + P + IG3)≥35%；然后再通过分离、精制等过程，得到IMO-90型产品，即IMO≥90%、(IG2 + P + IG3)≥45%。
本公司通过技术创新，开发出一种生产低聚异麦芽糖的新方法，一步转化即可得到(IG2 + P + IG3)≥45%的糖浆，提高了产品纯度、降低了精制负担；转苷周期由原来的30小时左右，缩短至15小时左右，经济效益显著。我公司愿向有意向的合作伙伴转让该技术。
贮存
建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），*在冷藏条件下（4-8℃）储藏。25℃以下液体酶可以储存3个月，保质期内酶活不会降低于产品标示的活力；4℃以下可较长时间储存。 |
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