广泛应用于芝麻、瓜子、核桃、杏仁、板栗等干果类的焙烤。与传统制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫灭菌作用。
一、微波焙烤的特点：
能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内*性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
1、微波焙烤的同时，伴随杀菌效应。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满*意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能大限度的保持其营养成分。
2、使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。
3、膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。
4、低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满*意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能大限度的保持其营养成分。对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%，微波则能达到60~90；对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%，并且不影响原有风味，是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段。
二、实例介绍：
A、工艺流程
杏仁筛选-清洗-甩干-微波焙炒-冷却-包装
B、效果
杏仁膨化率高达98%，且表面产生有似龟裂纹图案。营养成份（维生素、氨基酸、蛋白质等）损失少、香味浓厚，口感香脆。杏仁用不同工艺焙炒的比较
加工设备----外观-----口感 铁锅-----有焦痕、膨化率差-----部分酥脆，差大
恒温干燥箱---无膨化，原色保持好---含硬，在酥脆，味浓厚 远红外烤箱----膨化好，存在焦痕现象------酥脆，香味浓厚 微波设备----膨化率高、无焦痕、原色好---酥脆，香味浓厚 从上的对比中可看出：用远红外箱炒杏仁都满*足产品要求，杏仁酥脆爽口，香味浓厚，杏仁膨化率也高。质量明显高于其它方法，但在外观色泽上，微波加工的杏仁更能保持原色，外观品质提高了产品档*次，增强了市场竞争力。
微波烘烤设备应用：
可广泛应用在脱水蔬菜、水果、炒货、海产品、方便食品等食品、农副产品和医药、化工、建材、电子等行业，适合于透气较好的片状、条状、颗粒状物料的干燥，对滤饼类的膏状物料，也可通 |
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