啤酒生产糖化过程

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发布时间：2022年05月09日

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详细说明

精酿啤酒酿造过程大体分为粉粹、糖化、煮沸、发酵、制冷装罐这几种。其中糖化过程主要是提取麦芽中糖分的一个过程，这也是很关键的一个步骤。
【糖化:将麦芽中可溶性物质浸泡出来，并常遭有利于各种酶作用的条件，让不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质溶解出来】
一、糖化分为一次糖化、二次糖化，具体时间都是有要求的，这个具体酿酒师会培训到您
快速糖化法近年才在国内外采用的方法，并逐步为大家所接受和认识，它的特点是：
1、投料温度高，辅料的投料温度可达65~70摄氏度，麦芽的投料温度可达50~55摄氏度，这样的煮醪过程比较迅速，蛋白休止时间较短；
2、煮醪、蛋白休止与糖化时间适度，不固定时间。
例如煮醪（100摄氏度）时间可在0~15分钟内任意调节，糖化过程以碘反应良好为基础，这样，可以相应的变更各个阶段的时间，以限制整个糖化过程的周期；
3、类似浸出法的升温过程，升温的温度和保温时间，视需要而定。
酶的作用效果可以在各个温度阶段得到充分的发挥。
快速糖化法的基本要求是麦芽质量要好（糖化力高，蛋白溶解度好），粉碎度要适宜，辅料比例不宜用的太高。
这种方法的缺点是原料利用率受麦芽质量和粉碎度的影响较大。

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