据李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安在八公山招贤纳士，求仙炼丹，炼丹的过程中发明了豆腐。之后，豆腐技法流入民间，传播到海内外。八公山豆腐以八公山泉水和淮河流域优质大豆为原料，以传统工艺制作，具有与众不同之处：一是口感细腻绵滑，营养丰富；二是质地细若凝脂，清鲜洁白如玉；三是嫩而不散塌，久煮而不沉碎。《中国名菜谱》中记载取用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养已成为淮南地区别具一格的上等筵席。八公山豆腐制品已达数十个种类，八公山豆腐烹饪方法达30余种，可以做成的菜肴已有400余种。
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