云南酒源酿酒设备：桃子酿酒_果酒酿酒方法介绍
桃子酿酒_果酒酿酒方法介绍
我国桃子品种极为丰富，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸等，纤维成分果胶颇多，有缓解便秘的功效。其含铁量居水果之冠，为苹果和梨的4-6倍，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。但是除了实用价值之外，它还是酿酒的很好原料，开发桃子加工产品具有良好的 前景。桃子酒的原料既可以是新鲜的桃子，也可以是桃子干。今天，我们就对桃子酿酒的方法做个介绍。
根据分布地区和性状特征，桃子可分为北方品种群、南方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。由于桃子含糖量低、PH值不适宜，所以在操作过程中常常需要人工的增加糖分、调整酸度，也就是增糖和调酸。同时，这也是所有果酒酿酒方法成功的核心和关键。
之所以果酒酿酒方法强调这两点，是因为所有的糖分都是经过酵母发酵产生酒的，而在这一过程中酵母需要适宜的环境生长，包括PH值和酵母生长需要的糖分。目前已知的几乎所有酵母都是喜欢酸性环境的。如果没有了解到这一点，那么无论是酿造那一种水果酒，其结果可能都是酒质浑浊而且出酒率不高，酒品质也没有达到*好的品质。由于增糖的操作比较简单，在此不做叙述，下面是桃子酿酒过程中，调酸的工艺操作：
调酸：调酸前需要将新鲜桃果清洗去毛，手工去核，榨汁或者用打浆机打浆。然后用酒石酸逐渐加入浆液，一直至5g/L。此处也可以用PH试纸快速的测试。之后澄清即可加入酒源牌果酒酒曲进行发酵。
这样的酿酒操作方法未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂等化学物质。购买酒源果酒酒曲的客户，可以获取全部的详细资料介绍。该酿酒工艺方法酿造的桃子酒酒液呈禾杆黄色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感舒顺，酒体丰满完整，具桃子干酒应有的怡人风格。 |
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