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公　司：北京鑫盛钰霖制冷设备有限公司

发布时间：2015年03月13日

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赵女士女士 (助理)

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电　　话： 010-52907664 传　　真： 010-60555472 手　　机： 13718328161 地　　址：中国北京通州区孙王场邮　　编： 101000
公司主页：	http://mengcheng482.qy6.com.cn(加入收藏)

详细说明

快速冻结食品具有如下优点：
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到*低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做*高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以*快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

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