西门塔尔牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长面宽，角较细而向外上方弯曲*端稍向上。颈长中等，体躯长呈圆筒状，肌肉丰满，前躯较后躯发育好，胸深尻宽平四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好成年公牛体重乎均为800--1200千克母牛650——800千克。
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快并以产肉性能高胴体瘦肉多山东梁山县畜牧局牛羊外调基地--改良育肥牛而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。
具有典型的肉用性能不同品种的牛在体格、体型方面是不同的这使牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤12月龄的牛可达500-550公斤。而地方品种的牛日增重仅有0.7-1公斤可见差距之大。肉的营养价值高肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%而且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供大量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
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