郑州特色小吃培训哪里学臻食汇厨师亲传技艺

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公　司：臻食汇小吃培训基地

发布时间：2014年12月08日

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杨老师先生 (经理)

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电　　话： 0371-86136898 传　　真：手　　机：地　　址：中国河南安阳县河南郑州金水区三全路小雅商务B座4单元3楼邮　　编：
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郑州特色小吃培训哪里学臻食汇厨师亲传技艺联系方式0371 86136898

1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

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