明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
日本的《日养食》和《和歌食物本草》也记载它是有“甘淡、无毒、除热、止渴、通便、解酒、养胃”之功效。
葛根具有如此多的功效，吸引了国内外众多学者的研究兴趣。通过应用现代先进分析技术对葛根成分进行解析，发现葛根中除含有大量的淀粉、纤维素外，还含有功能性物质--葛根异黄酮，而在葛根异黄酮中含量*多*具代表性的物质是葛根素。葛根素的功能作用突出，具有提高免疫，增强心肌收缩力，保护心肌细胞，降低血压，抗血小板聚集，解酒等作用。
葛粉以葛根为原材料，通过粉碎提取而成，是目前市场上*主要的葛产品。由于葛根素水溶性差，在葛粉提取的过程中，随同一起沉淀混合，因此，葛粉的功能性与葛根大体相同。据调查，消费者购买葛粉的初衷多是因为其具有各种保健功能，但是，市场上也有一些问题葛粉。有的商家为了一味的追求白度，对葛粉进行不断的漂洗，致使葛根素大量的流失，其中含量很低甚至没有，导致葛粉与普通淀粉无异，自然功能性也就很差；也有一部分商家为了逐利，用其他淀粉代替葛粉，制造假冒伪劣产品，以低价冲击破坏葛粉市场。
由于葛粉中含量*多的是淀粉，如果生产工艺不规范，很容易导致葛根素的流失，致使产品的功能性全无，因此，让消费者放心购买安全有效的葛粉成为一个关键性问题。湖北葛粉企业不低于30家，其中具有规模的并不多，不超过5家，产品质量层次不齐，为了避免购买葛粉是假冒伪劣产品，建议购买大厂家生产的，包装上有注明葛根素具体含量的产品。
通过调查，随州市二月风食品有限公司的葛粉产品率先将葛根素含量标注在外包装上，并通过营养成分表的形式呈现给消费者，而且这家企业通过国家有机食品认证和荣获湖北省著名商标，产品质量稳定可靠。据了解，该企业为了规范葛粉行业，积极主动联系湖北省卫生厅，推动制定湖北省葛粉地方标准，并将葛根素纳入必检项目。如此具有责任心的百年老店，值得广大消费者信赖。 |
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