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| 西点韩式裱花技术培训 |
韩式裱花奶油霜制作方法以及操作步骤
简介
韩式裱花，我相信没有谁会去抗拒它！因为它真的是太美啦！*一眼看到它，你有没有一种想要逆天的感觉呢！蛋糕怎么也可以这样美的让人窒息！接下来，我们来跟大家一起探讨下韩式裱花的基础课，“奶油霜的制作”吧。
高帽子法式西点的做法 高帽子法式西点
用料
1、韩国幼砂糖：60克
2、水：40克
3、韩国幼砂糖：60克
4、蛋白：4个
5、白油：260克
韩式裱花奶油霜制作的做法㈠
我们将1、2先中火煮开，煮开后呢要马上关小火（电磁炉*小火要控制在120）慢慢熬制115~120°！
然后呢3、4用打蛋机中快速打发至中性发泡（即有硬度的鸡尾状），然后加入1、2继续打发至接近硬性发泡。
韩式裱花奶油霜制作的做法㈡ 步骤2
*后呢将5项快速打发至发白，加入我们打好的1~4项，继续搅拌均匀即可啦！
韩式裱花奶油霜制作的做法㈢ 步骤3
各位亲，一定要记住哦，熬糖浆的时候一定要用小火，用温度计测量的时候呢一定要将火关掉后再测量，然后温度计不能接触到盆底，不然会测不准的啦！
还有一个*重要的一点呢，就是蛋白打发的时候一定不要怕它打过头，很多伙伴们就是因为这样经常蛋白没有打够就直接下白油了！（包括做戚风蛋糕也是哦，因为家用的电动打蛋器它打发的速度远远没有商用的快，而且打发的量也没有商用打蛋机高的哦。我真的是太啰嗦！原谅我吧！）。*后呢，在蛋白快打好的时间就要将白油打发至发白，因为蛋白打过头也是不行的哦！这样我们做起来的奶油霜就不会细腻、光滑啦！切记切记！一定要等蛋白温度降至不烫手，才可以加入白油（如果你觉得蛋白快打过头了，是可以停下来等的哈），而且打蛋白的时候呢，要朝一个方向打，不能来回打蛋白！然后呢打蛋器的转速不能忽快忽慢哦；这两种情况很容易导致蛋白打不起来的哦！好啦，不说来啦！口水太多了！不过真的很担心大家蛋白没有打好。因为很多伙伴们家里做戚风蛋糕百分之90都是蛋白部分没有做好！！*后（白油也可以用无盐黄油代替的哈）祝大家成功哟！ |
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