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长沙湘味轩教育咨询有限公司
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| 正宗常德津市牛肉粉培训 |
正宗常德津市牛肉粉培训
联系人：曾天宇
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津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南常德的津市牛肉粉*够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。
熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。?
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
牛肉粉实际操作内容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。
7.复习制作技术，独立完成产品的制作。
8.反复实践操作,熟练操作流程。
9.多种开胃菜的制作方法。
津市牛肉粉培训品种：
香辣牛肉（粉、面）
牛杂牛腩（粉、面）
麻辣牛肉（粉、面）
红烧排骨（粉、面）
虎皮鸡蛋（粉、面）
红烧肉码子 三鲜码子 木耳肉丝等
长沙湘味轩美食培训是湖南长沙*大的专业培训小吃餐饮培训机构，长沙湘味轩美食培训精湛的技术，让每一位真心来求学的学员高兴来，
满意而归，湘味轩美食培训凭着精湛的技术让每一位学员都成功开店，生意蒸蒸日上。新食玳美食培训承诺，凡是每一位来湘味轩美食培训求学的，
技术包学会，本公司为方便每位学员学技术，制定随到随学的制度，一个人的学费可以两个人一起学，方便每位学员更好的学技术。所以学小吃餐饮技术就选择长沙湘味轩美食培训吧。 |
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