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深圳市讴科制冷设备有限公司
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| 水果真空预冷保鲜机 |
水果保鲜真空预冷机
水果采收后的真空预冷保鲜。采收的水果应产即进行快速降温处理，即预冷。水果的预冷保鲜方法比较多，其中十分有效的一种是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据真空条件下可加快水分蒸发的特性，把水果放置在真空预冷槽内进行真空处理，水果中的部分水分向外蒸腾，其中的潜热随水蒸气释放体外，从而使鲜花迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温比较均匀，而且由于降低了气压，使鲜花组织的氧气浓度降低，乙烯释放的浓度也降低，可有效地保持水果新鲜度和延长贮存期。
水果真空预冷保鲜工艺参数。水果的真空预冷保鲜主要是以控制预冷过程的真空度来控制温度、湿度。所需真空度高低与预冷槽内鲜花的生理特点、鲜花灵敏量、鲜花本身湿度以及真空设备的性能有关。
水果真空预冷机保鲜中的问题及对策。水果真空预冷保鲜过程会引起水果失水现象，大约温度每下降10℃散失水分1%，如温度从30℃降到5℃，大约失水3%。水果如果失水平严重，表面气孔开放，会导致新鲜度下降，影响水果品质。所以必须严格控制水果有合适的湿度。
吸水是指水果在预冷前使鲜花吸水一段时间后连同容器一起放入真空槽内进行真空预冷，此法主要适用于要求预冷*终温度较低的水果（如要求1℃至2℃）。另外，对于特别的水果采收后，在容器水里加入1%左右的硝酸银作为保鲜剂。吸水处理由于容器占用真空槽的一定空间，因而影响生产效率。喷水处理是指预冷前使用加湿机对水果进行均匀地喷雾加温，使水果预冷前使用加温机对水果进行均匀地喷雾加湿，使水果预冷前具有足够的水分。实践证明，喷水处理简便适用。
真空预冷机具有降温时间快（一般只需20至30分钟）、效率高、降温均匀、不受包装影响等显著特点，特别适应水果这类物品预冷保鲜。随着预冷工艺的不断完善，真空预冷设备的性能进一步提高，真空预冷保鲜在水果贮藏或运输中的应用会越来越普及。
真空冷却的基本原理：新鲜果蔬放在密闭的容器中，随着压力的持续降低，果蔬会蒸发水分而冷却。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出。这样，冷却从组织内部到外表面同时进行，即所谓均匀冷却。这是真空冷却所独有。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出。
真空预冷方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：（1）保鲜时间长；能快速去除新鲜农产品的田间热，降低呼吸热；（2）冷却时间只有20分钟左右；对物品原有的感官和品质保持到*好；（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；（4）组织内外均匀冷却；对环境无任何污染；（5）运行成本低；可以延长货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高 |
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