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在酒店餐厅中,*好不要设计排桌式的布局,那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅毫无档次,空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面,而且又能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。一些高档包间内设备餐间,备餐间的入口*好要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口也不要正对餐桌。
一般来说,像大型食堂和咖啡馆这种情况,大入口和厨房配置完毕后,把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多,但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话,卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如,配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间,白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口,所以卫生间和电话间*好离开收款桌和入口配置。
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