（1）烹调间（主厨区及包厢厨房）
功能：包括打荷区，灶屋老师主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。
3、成品阶段
成品就是酒店菜谱上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收（洗碗间），因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方，如图所示。
（1）、售卖间
功能：主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅，并提供汤类、米饭、菜品等。
配置：保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。 （2）、消洗间（洗碗间、消毒储碗间）
功能：将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒，然后储存备用或交与各工作间使用。
配置：收糠台、星盆台、古典橱柜设计工作台、储碗柜、洗碗机、烘干机、消毒柜等。
1、高度：厨房的高度决定着排烟管道，一般保证在3.5米及以上高度就可以满足烟管的走向。
2,、地面：厨房的地面建议采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖，例如红锅砖等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之间，以防止地面产生积水．地面与墙角的交接处采用圆角处理（曲率半径为3CM)，圆角处理的优点是：无积水，无杂物污垢的积存，而且在冲洗地面时，四周角落的脏物都极易冲出．另外，厨房地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理，否则易造成污水渗漏。 |
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