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青羊区川厨仔技能培训服务部
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女士 (经理) |
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麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，它在川渝地区非常有特色，也非常能代表“川味”的一种饮食文化。重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。是不是有很多小伙伴都以为麻辣烫是麻辣烫冒菜是冒菜呢?那你也不是错的，随着时间的过去，流传地域的增加，麻辣烫和冒菜在煮制的过程中有了很多不同。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。其主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿，后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，才发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开
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1、麻辣烫香辣红油制作
2、香料的选材及配比
3、底料的炒制及保存
4、菜品制作
⑴嫩牛肉
⑵鸭肠、郡把发制
5、麻辣烫菜品荤素刀法及注意事项(易氧化变色产品泡水，如：土豆片、藕片等)
6、底料兑锅详细讲解
7、五个味型调制成品打碗技术
8、特色冒脑花制作
9、麻辣烫味型的区别
10、选址、定位、装修辅助
11、采购、摆放、定价辅助
12、宣传造势、开业辅助
『麻辣味麻辣烫』『孜然味麻辣烫』『酱香味麻辣烫』『泡椒味麻辣烫』『复合味麻辣烫』
教学菜品根据市场原材料随机教学，可根据学员特别要求更改替换
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学员留影
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