流行于波斯和土耳其的咖啡
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咖啡在波斯
喝咖啡的习俗可能早在到达阿拉伯半岛之前就已经在波斯生根发芽。据说波斯的士兵赶走了想在也门立足的伊索比亚人。毫无疑问，波斯士兵一定是很喜欢伊索比亚人所栽种的咖啡树上的果实，然后把它们带回了自己的国家。关于亚丁城穆夫提的故事也是发生在15世纪中期的波斯王国。
咖啡在土耳其
尽管咖啡已经传播到了叙利亚，可是很晚才延伸到邻近的土耳其。随着奥特曼帝国的扩张及来自阿拉伯穆斯林的征服，土耳其人似乎终于充满报复性地开始喜欢上了咖啡。一位在君士坦丁堡的英国医生这样写道：“若一个土耳其人生病了，他会什么东西都不吃，只喝咖啡。如果咖啡也不管用，他就开始写遗嘱，却从不考虑去看医生。”
新式“酒吧”根据16世纪的一位阿拉伯作家所说，君士坦丁堡zui早的两家咖啡屋是由两位叙利亚实业家在1554年建立的，他们敏感而迅速地发现了这一时尚。他们的咖啡屋装饰得很精巧，让人赞叹不已,他们就在“整洁的躺椅和精致的地毯上招待客人，zui开始的顾客大部分是勤奋的学者，爱好象棋、巴加门及其他需要久坐的娱乐方式的人们”。接着许多同样华丽的咖啡店也竞相开张，速度之快都能让一些虔诚的穆斯林感到恐慌。这些咖啡店的装修ji其豪华，顾客们斜倚在she侈的靠垫上，听着故事或是诗歌朗诵，时常还有专门的演艺人员提供歌舞表演。
尽管咖啡屋的数目越来越多，咖啡屋里还是人满为患。历史学家们对于咖啡屋的顾客们的社会地位持怀疑的态度，有些人认为频繁出入咖啡屋的都是一些下层社会的人。但也有一些人认为咖啡屋吸引着所有社会jie层的人。哈托克斯在《咖啡屋的社会生活》一书中写道：“尽管社会各jie层的人都去咖啡屋，但并不是说他们去的都是同一个咖啡屋。”咖啡屋对于从事法律工作的人来说是一个有用的交际场所。因为据说咖啡屋的老主顾们通常都是来君士坦丁堡寻找职位的法庭巡审员、法律系或是其他学科的教授们，还有即将毕业、想找个体面工作的学生 |
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