在北方早餐中胡辣汤和豆腐脑是大家非常喜爱的一种选择。河南的胡辣汤里面食材，最常见的有面筋、海带丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛肉丁、木耳、黄花菜等。聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”或者“两搅”。胡辣汤作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。
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