中国的饮食文化渊源流传，每个菜系的形成都有着自己独特的历史和文化底蕴。苏、浙菜系好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜系犹如古朴纯实的健硕男子；粤、闽菜系宛如风韵典雅的贵公子；川、湘菜系好似内涵丰富、才艺满身的才子。而独立于这八大菜系之外，您知道钓鱼台菜系吗？您想了解名人、伟人都喜欢哪些菜品吗？下面就带您揭开钓鱼台菜系的神秘面纱。
钓鱼台菜系与其他菜系区别
钓鱼台的菜肴博采各菜系之长，广纳世界名国菜肴之精髓，上承宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，逐渐形成了自己的独特风格。钓鱼台菜系自立于八大菜系之外，经过五十余年的实践、创新与发展，针对中外宾客的需求和特点，秉承以味为核心，以养为目的的宗旨，采国内各菜系之长，形成清新淡雅，醇和隽永的钓鱼台餐饮，被国内外贵宾成为钓鱼台菜。
钓鱼台菜系的由来
1959年中华人民共和国国庆十周年的庆典前夕，北京钓鱼台迎来首批国宾，七百多位来访外国元首对钓鱼台菜给予一致好评。钓鱼台菜系多采用“蒸、焗、炸、扒”等技法，形成清淡、少油、软嫩的特点。在菜肴的配料和烹制过程中，不仅保持了菜品的“色、香、胃、形、器”俱佳的传统，更加凸显了“清鲜淡雅、醇和隽永、秀美端庄”的风格。
钓鱼台的招牌菜系
狮子头是钓鱼台的拿手好戏，此菜源于淮安菜系，国家伟人对于这道菜更是赞扬有加，“清淡不淡”。国宴之精髓——佛跳墙，经过多番改良，形成经典菜品。一道精美的钓鱼台菜肴，不仅是优秀的餐饮文化，更是餐饮艺术。
北方钓鱼台御宴大厨专业
北方钓鱼台烹饪学校开设御宴大厨专业，本着弘扬中国烹饪文化这一宗旨开设，作为学校的精品专业，由多位烹饪界的名厨大师担任教学指导。主要学习八大菜系和钓鱼台菜系，而钓鱼台菜系课程的学习是北方烹饪所独有的。
学员在经过专业理论培训、烹饪实践训练后，将进一步研修“钓鱼台菜”，教师将系统诠释“钓鱼台菜”的形成与发展，讲解“钓鱼台菜”是如何通过引进、改造、提炼、创新，独立于八大菜系之外，形成自己的独特风格与体系。老师们将从五个方面提高学员烹饪技能：优选用料、精益求精；精细加工、讲究技艺；提炼升华、创新口味；中西结合、取长补短；合理配膳、讲究养生。
学员在实践中将亲自动手烹制上百款钓鱼台经典美食，包含冷菜、热菜、汤、点心、西餐等。不仅有大众耳熟能详的“佛跳墙”“酸辣乌鱼蛋汤”“砂锅狮子头”“香橙鸭子”等名菜的烹饪技法，更有国宾馆名厨大师在各烹饪大赛中的获奖菜品。
每年，北方钓鱼台烹饪学校举行的钓鱼台国宾馆实习生选拔，将更多的优秀的学生输送到钓鱼台国宾馆实习，他们也将成为未来传承钓鱼台菜系文化，中国烹饪文化工匠精神的新生力量。 |
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